Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #8

De Maandelijkse Suitcase Economy Brunch is een proeftuin waarin relaties, vertalingen, economische modellen, transformatie en tijd worden verkend door het bereiden en serveren van gerechten. In deze serie ontwikkelt kunstenaar Riet Wijnen een methode om verbindingen te leggen tussen verschillende alledaagse contexten, in het verleden en heden, door lokale geschiedenissen van conservering en fermentatie te onderzoeken.

Deze eeuwenoude methoden om landbouwproducten langer te bewaren door transformatie worden toegepast in vele culturen. Doordat mensen zich verplaatsten, verspreidden en evolueerden deze conserverings- en fermentatiemethoden. Zo komt zuurkool bijvoorbeeld voort uit de Chinese traditie om kool te conserveren in rijstwijn. Deze methoden werden ontwikkeld in een tijd waarin mensen grotendeels zelfvoorzienend waren en zich het hele jaar door van voedsel voorzagen via informele ruilhandel.

Elke brunch omvat een fermentatie- of conserveringsproces en een ingrediënt dat per koffer* van de ene naar de andere plek is verplaatst. Het menu bestaat voornamelijk uit gerechten uit Limburg, een provincie in het zuiden van Nederland waar de kunstenaar is opgegroeid, Zuid-Korea en Zuid-Afrika. De specifieke regio's in deze twee landen worden bepaald door de samenwerkingspartners van de Maandelijkse Suitcase Economy Brunch serie.

Het Menu

Het menu wordt binnenkort bekendgemaakt!

Prijs

10 euro, of 5 euro (drankjes niet inbegrepen) bij ruil van een zelfgemaakt gefermenteerd of geconserveerd product, het recept ervan, oogst uit eigen tuin, of een specifiek ingrediënt voor culturele gerechten.

Tijd

11:00–15:00, of zolang de voorraad strekt.

Locatie

Suitcase Economy / begane grond, Kunstinstituut Melly, Witte de Withstraat 50, Rotterdam

Foto’s van Monthly Suitcase Economy Brunch #7. Voor deze editie stelde Donghwan Kam een maaltijd samen, bereid door Riet. Op het menu stond Memil guksu (메밀국수), koude boekweit noodles, met deulkkae-garu (들깨가루), geroosterden en gemalen perilla zalen, en deulgireum (들기름), perilla olie, geserveerd met daarbij baek-kimchi (백김치) bereid met een elderflower pekel en chopi (초피). Als de gemalen gemoute gerst op tijd per post arriveert uit Seoul, is het toetje sikhye ( 식혜), een zoete rijstpunch. Anders is het toetje yakgwa (약과), een honing koekje. De brunch werd bereid met deulkkae (들깨), perillazaden, en deulgireum (들기름), perillaolie meegebracht uit Seoul via Venetië door Donghwan Kam en 茶姬釀造醬油, sojasaus meegebracht uit Taipei door Emily Shin-Jie Lee.