Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #3

De maandelijkse Suitcase Economy Brunch is een proeftuin voor het verkennen van relaties, vertalingen, economische modellen en tijd, via het bereiden en serveren van voedsel. Iedere brunch wordt samengesteld met ingrediënten die in koffers van de ene naar de andere plek zijn verplaatst, refererend aan een geschiedenis van voedselruil. De houdbaarheid van deze producten wordt vaak verlengd door fermentatie of conservering, waardoor hun tijdelijkheid en circulatie op een tastbare manier zichtbaar wordt.

Het menu

Zoôrvleis en kieëskrokèt met friete, spruutjes, appelemós en Limburgse maosterd, en flaai na

(Stoofvlees met kaaskroketten, frietjes, spruitjes salade, appelmoes en Limburgse mosterd en als toetje vlaai)

Prijs

10 euro, of 5 euro (exclusief drankjes) bij ruil voor een zelfgemaakt gefermenteerd of geconserveerd product, geoogste producten uit eigen tuin of een specifiek ingrediënt voor culturele gerechten

Tijd

11.00-15.00 uur of tot de voorraad op is

Locatie

Suitcase Economy / Begane grond, Kunstinstituut Melly, Witte de Withstraat 50, Rotterdam

*De maandelijkse Suitcase Economy Brunch #3 bevat perenjam en vijgenjam gemaakt door Zahra Cherfa en Aïda Sidhoum, afkomstig uit Djemaa Saharidj, Kabylie; aardappelen en appels zijn afkomstig van Grad van Enckevort in Sevenum.

Voor deze editie kookt Riet Wijnen samen met Nel van Enckevort, haar moeder. Het menu bestaat uit recepten die hun oorsprong vinden in de traditionele conserveringsmethoden uit hun regio, Limburg. Hoewel zoôrvleis zelf geen conserveermiddel is, stamt het af van een traditie van de Romeinen, die vlees in azijn marineerden om de houdbaarheid te verlengen. Een belangrijk ingrediënt is kroêt, een woord dat zowel verwijst naar de appels die van de boom zijn gevallen als naar het product dat ervan wordt gemaakt, een zeer dikke, stroperige appel.

De volgende editie van de maandelijkse Suitcase Economy Brunch vindt plaats op 28 februari 2026.