Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #6

De Maandelijkse Suitcase Economy Brunch is een proeftuin waarin relaties, vertalingen, economische modellen, transformatie en tijd worden verkend door het bereiden en serveren van gerechten. In deze serie ontwikkelt kunstenaar Riet Wijnen een methode om verbindingen te leggen tussen verschillende alledaagse contexten, in het verleden en heden, door lokale geschiedenissen van conservering en fermentatie te onderzoeken.

Deze eeuwenoude methoden om landbouwproducten langer te bewaren door transformatie worden toegepast in vele culturen. Doordat mensen zich verplaatsten, verspreidden en evolueerden deze conserverings- en fermentatiemethoden. Zo komt zuurkool bijvoorbeeld voort uit de Chinese traditie om kool te conserveren in rijstwijn. Deze methoden werden ontwikkeld in een tijd waarin mensen grotendeels zelfvoorzienend waren en zich het hele jaar door van voedsel voorzagen via informele ruilhandel.

Elke brunch omvat een fermentatie- of conserveringsproces en een ingrediënt dat per koffer* van de ene naar de andere plek is verplaatst. Het menu bestaat voornamelijk uit gerechten uit Limburg, een provincie in het zuiden van Nederland waar de kunstenaar is opgegroeid, Zuid-Korea en Zuid-Afrika. De specifieke regio's in deze twee landen worden bepaald door de samenwerkingspartners van de Maandelijkse Suitcase Economy Brunch serie.

Het menu

Voor de Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #6 kookt Riet met Nel van Enckevort, haar moeder. Zij bereiden de eerste asperges van het seizoen, met gerookte ham of paling, ei en nieuwe aardappelen. Het dessert bestaat uit Turkse yoghurt met gepocheerde rabarber.

De ham en paling worden geconserveerd door processen zoals het onttrekken van vocht, zouten, drogen en uiteindelijk roken. Turkse yoghurt wordt gemaakt door rauwe melk te verhitten en te mengen met een startercultuur. Tijdens de fermentatie zetten de melkzuurbacteriën de lactose in de melk om in melkzuur, waardoor een zuur milieu ontstaat dat de groei van bederfveroorzakende micro-organismen en ziekteverwekkers remt.

De asperge is een meerjarige plant die wel 8 tot 10 jaar kan worden geoogst. In Europa worden de stengels geoogst van eind april tot midden juni, zodat de plant zich kan regenereren voor het volgende jaar. Sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog worden witte asperges in Nederland voornamelijk geteeld in Noord-Limburg. De arme, lichte zandgrond maakt het mogelijk dat de wortels tot wel 1 meter diep groeien; elke 10 cm bewortelbare grond staat garant voor één oogstjaar.

Drankjes

Naast de vlierbloesem- en rabarbersiroop, een Suitcase Economy staple, serveren we ook citroen- of grapefruitkombucha.

Prijs

10 euro, of 5 euro (drankjes niet inbegrepen) bij ruil van een zelfgemaakt gefermenteerd of geconserveerd product, oogst uit eigen tuin, of een specifiek ingrediënt voor culturele gerechten.

Tijd

11:00–15:00, of zolang de voorraad strekt.

Locatie

Suitcase Economy / begane grond, Kunstinstituut Melly, Witte de Withstraat 50, Rotterdam

* Het dessert van Monthly Suitcase Economy Brunch #6 is gemaakt met een Turkse yoghurtstarter meegebracht uit Deventer door Cihad en Levni Caner. Zij kregen deze van Selma Güvelioğlu, die de starter meebracht uit de Zwarte Zeeregio. De kombucha is gemaakt met een SCOBY, meegebracht uit Londen via Amsterdam door Sandra Kassenaar en David Bennewith, die zij kregen van Simone Adler.