Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #5

De Maandelijkse Suitcase Economy Brunch is een proeftuin waarin relaties, vertalingen, economische modellen en tijd worden verkend door het bereiden en serveren van gerechten. In deze serie ontwikkelt kunstenaar Riet Wijnen een methode om verbindingen te leggen tussen verschillende alledaagse contexten, in het verleden en heden, door lokale geschiedenis van conservering en fermentatie te onderzoeken.

Deze eeuwenoud methoden om landbouwproducten langer te bewaren door transformatie worden toegepast in vele culturen. Doordat mensen zich verplaatsten, verspreidden en evolueerden deze conserverings- en fermentatie methoden; zo komt zuurkool bijvoorbeeld voort uit de Chinese traditie om kool te conserveren in rijstwijn. Deze methoden werden ontwikkeld in een tijd waarin mensen grotendeels zelfvoorzienend waren en zichzelf het jaar rond van voedsel voorzagen via informele ruilhandel.

Elke brunch omvat een fermentatie- of conserveringsproces en een ingrediënt dat per koffer* van de ene naar de andere plek is verplaatst. De gerechten die worden bereid komen voornamelijk uit Limburg, een provincie in het zuiden van Nederland, Zuid-Korea en Zuid-Afrika. Samenwerkingspartners bepalen de specifieke regio’s in deze landen.

*Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #5 is gemaakt met instant gist, meegebracht uit Kaapstad door Kabelo Malatsie.

Het menu

Voor de Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #5 stelde donna Kukama een maaltijd samen, bereid door Riet. Op het moment dat we de winter achter ons laten en het zuidelijk halfrond zich juist daarop voorbereidt, maken we Ledambi gestoomd in een stoof van kip of suikerbonen. Dit gerecht, dat vaak in de winter wordt gemaakt in Zuid Afrika, wordt geserveerd met morogo en zoete aardappel. Het toetje is madila met vlierbloesem- of rabarbersiroop.

Morogo is een groentegerecht gemaakt van wild groeiende bladgroenten, die traditioneel in de zon worden gedroogd. Madila is gefermenteerde, ongepasteuriseerde melk en wordt vaak gedronken als een yoghurtdrankje.

In SeTswana, ledambi refereert naar een gestoomd brood, ook beter bekend als idombolo in het isiZulu. Dit brood kan apart in een pan worden gemaakt of in een stoof of soep worden gestoomd. Riet herinnerde zich de cakes van haar oma, gebakken op een gasfornuis in een ALHO wonderpan. Deze pan heeft elementen die verwarmde lucht rond de cake in het midden laten circuleren. Deze methoden zijn allemaal voorlopers van de huidige stoom- en heteluchtovens.

Prijs

10 euro, of 5 euro (drankjes niet inbegrepen) bij ruil van een zelfgemaakt gefermenteerd of geconserveerd product, oogst uit je eigen tuin, of een specifiek ingrediënt voor culturele gerechten.

Tijd

11:00–15:00 of zolang de voorraad strekt.

Locatie

Suitcase Economy / Begane grond, Kunstinstituut Melly, Witte de Withstraat 50, Rotterdam