Maandelijkse Suitcase Economy Brunch #10

De Maandelijkse Suitcase Economy Brunch is een proeftuin waarin relaties, vertalingen, economische modellen, transformatie en tijd worden verkend door het bereiden en serveren van gerechten. In deze serie ontwikkelt kunstenaar Riet Wijnen een methode om verbindingen te leggen tussen verschillende alledaagse contexten, in het verleden en heden, door lokale geschiedenissen van conservering en fermentatie te onderzoeken.

Deze eeuwenoude methoden om landbouwproducten door transformatie langer te bewaren worden toegepast in vele culturen. Doordat mensen zich verplaatsten, verspreidden en evolueerden deze conserverings- en fermentatiemethoden. Zo komt zuurkool bijvoorbeeld voort uit de Chinese traditie om kool te conserveren in rijstwijn. Deze methoden werden ontwikkeld in een tijd waarin mensen grotendeels zelfvoorzienend waren en zich het hele jaar door van voedsel voorzagen via informele ruilhandel.

Elke brunch omvat een conserverings- of fermentatieproces en een ingrediënt dat per koffer van de ene naar de andere plek is verplaatst. Het menu bestaat voornamelijk uit gerechten uit Limburg, een provincie in het zuiden van Nederland waar de kunstenaar is opgegroeid, Zuid-Korea en Zuid-Afrika. De specifieke regio's in deze twee landen worden bepaald door de samenwerkingspartners van de Maandelijkse Suitcase Economy Brunch serie.

Het Menu

Wordt binnenkort bekendgemaakt!

Drankjes

We serveren een ijsthee met citroen, verbena en vlierbloesem of rooibos en rabarber, gemaakt met de staple siropen van Suitcase Economy.

Prijs

10 euro, of 5 euro (drankjes niet inbegrepen) in ruil voor een zelfgemaakt gefermenteerd of geconserveerd product, het recept ervan, oogst uit eigen tuin, of een specifiek ingrediënt voor culturele gerechten.

Tijd

11:00–15:00, of zolang de voorraad strekt.

Locatie

Suitcase Economy / begane grond, Kunstinstituut Melly, Witte de Withstraat 50, Rotterdam

*Beelden van Monthly Suitcase Economy Brunch #9, zaterdag 18 juli 2026, waar Donghwan Kam samen met Riet Wijnen een maaltijd bereidde. Op het menu stond Yeolmu Guksu (열무국수), een verfrissend Koreaans koud noedelgerecht met somyeon (소면), dunne tarwenoedels, geserveerd in een ijskoude, licht pittige bouillon gemaakt van het pekelvocht van yeolmu kimchi (열무김치), een kimchi van jonge zomerradijs. Daarnaast werd dubu (두부), zelfgemaakte tofu, geserveerd met cheongjang (청장), letterlijk ‘heldere sojasaus’, de lichtste en jongste variant van traditionele Koreaanse sojasaus. Als dessert werd gotgam mari (곶감말이), gedroogde kaki’s met walnoten en roomkaas, geserveerd.