Suitcase Economy: Yeolmu Mul Kimchi Workshop

In deze workshop, onder leiding van Donghwan Kam en Riet Wijnen, gaan we yeolmu mul kimchi (열무 물김치) bereiden, een verfrissende, waterige Koreaanse kimchi gemaakt van yeolmu (열무), jonge bladradijsjes. Zowel de radijsjes als het loof worden ondergedompeld in een hartige, pittige pekel voor een snelle gisting, die niet langer dan één tot twee dagen duurt.

We gaan experimenteren met het maken van twee verschillende versies van yeolmu mul kimchi: één met yeolmu die Donghwan uit Seoul heeft meegenomen en één waarbij we de yeolmu vervangen door roze radijs, de meest voorkomende radijssoort in Europa. Yeolmu, dat voornamelijk in Korea wordt geteeld, wordt vooral gekweekt om zijn malse bladeren, maar de zeer kleine penwortel wordt ook gegeten, terwijl bij de roze radijs de grote wortel het belangrijkste eetbare deel is en de bladeren vaak worden weggegooid. Beide planten behoren tot de mosterdfamilie, ook wel bekend als Brassicaceae.

De bereide yeolmu mul kimchi zal het hoofdingrediënt zijn voor het maken van yeolmu guksu (열무국수), koude noedels[a] geserveerd in een pittige, ijskoude bouillon, voor de Monthly Suitcase Economy Brunch #9. De brunch vindt plaats op zaterdag 19 juli; deelnemers aan de workshop kunnen gratis aan de brunch deelnemen.

De Monthly Suitcase Economy Brunch is een proeftuin voor het experimenteren met relaties, vertaling, economische modellen, transformatie en tijd door middel van het bereiden en serveren van voedsel. In deze reeks ontwikkelt Riet een methode om verbindingen te leggen tussen verschillende lokale dagelijkse contexten, uit het verleden en het heden, door onderzoek te doen naar lokale geschiedenissen van conservering en fermentatie.

De workshop zal in het Engels gegeven worden.